El calientito es un cóctel típico de toda la región andina de nuestro país. Ayuda a combatir el frío a los lugareños y las molestias que produce la altura a los visitantes. En cada región recibe diversos nombres y tiene maneras distintas de prepararlo. Esto se debe al acceso a los destilados a través del tiempo, a la diversidad botánica, a la historia y la idiosincrasia propias de cada departamento de nuestro país.

Originalmente, se preparó con aguardiente de caña (destilado que recibe el nombre de cañazo, shacta o llonque, en Perú), ya que como sabemos, desde inicios de la colonia hasta el siglo XX, este destilado se difundió y arraigó profundamente  en toda la región andina. Si deseas saber más sobre la historia del aguardiente de caña en el Perú, te recomendamos leer 5 momentos claves de la historia del aguardiente de caña en el Perú.

Con el transcurrir del tiempo han aparecido como alternativas en su preparación el pisco y el ron blanco. En Diamante Líquido somos partidarios del uso del aguardiente de caña en su preparación, por el sabor especial que le da y por seguir la tradición histórica de este cóctel emblemático de los andes.

La base de este cóctel consta de 4 elementos: aguardiente (de caña de azúcar o pisco), infusión (té, hierba luisa, manzanilla, coca, etc.), miel (chancaca o azúcar), limón (u otros cítricos). Esta combinación tiene notorio efecto reconfortante al ser consumido.

A continuación, les ofrecemos tres recetas para la preparación de este delicioso y tradicional cóctel:

Quemadito ayacuchano

Tradicional forma de preparar el calientito en la Ciudad de las 33 iglesias
  • 2 onzas de cañazo Sumaq Caña
  • ½ onza de jugo de limón
  • 5 onzas de infusión de hierbaluisa y manzanilla
  • 1 onza (3 cucharaditas) de azúcar quemada (o chancaca)
  • Rama de canela

Preparación:

Infusionar en agua hirviendo por tres minutos juntas la hierba luisa y manzanilla. Verter en una taza de vidrio 1 onza de azúcar quemada o chancaca, 2 onzas de aguardiente de caña Sumaq Caña, una cucharadita de zumo de limón. Mezclar revolviendo y completar con la infusión de manzanilla y hierba luisa. Decorar con una rama de canela encendida para brindar aroma a la presentación del cóctel.

Fuente de la imagen https://images.app.goo.gl/UpLr4EGbjqBqHiFSA

Calientito Chanka Kichachi

Receta desde el valle del río Pampas, Apurímac, desde el distrito de Ahuayro, compartimos la receta de la destilería Chanka Kichachi. ¡Salud con cañazo apurimeño!
  • 1 onza de cañazo Sumaq Caña
  • 2 onzas de Chanka Kichachi
  • Infusión de té, canela y clavo
  • Un tallo de hierba luisa
  • Dos rodajas de limón

Preparación:

Colocar en una taza las rodajas de limón y la hierba luisa. Verter primero 1 onza de Sumaq Caña y luego las 2 onzas de Chanka Kichachi. Completar vertiendo la infusión (caliente) de te canela y clavo. El dulzor viene incluido con el Chanka Kichachi que es un macerado de miel, chuchuhuasi, eucalipto, muña. Si quieres conocer más sobre este delicioso licor, te invitamos a leer al respecto haciendo clic AQUÍ.

Fuente de la imagen https://fb.watch/61oyPhXYRY/

Calientito con maracuyá

Deliciosa variante. El aguardiente de caña combina muy bien con los frutos cítricos.
  • 3 tazas de aguas
  • 2 frutos de maracuyá
  • Cáscara de naranja
  • 1 manzana de hervir en rodajas
  • Hierba Luisa
  • Canela
  • Miel al gusto
  • 3 onzas de cañazo Sumaq Caña
  • Zumo de limón

Preparación (para tres tazas):

1.º Infusión: hervir bien en 3 tazas de agua el contenido de 2 frutos de maracuyá, trozos de cáscara de naranja, rodajas de manzana de hervir, un atado pequeño de hierba luisa, miel y canela al gusto. Una vez que hierva, colar.

2.º Cóctel: Verter en cada vaso 1 onzas (puede ser 1/2 onza más si gusta) de aguardiente Sumaq Caña, completar el vaso con la infusión aún caliente. Se puede agregar algunas gotas de limón al gusto y decorar con rodajas de limón.

***

¿Ya elegiste con qué receta de calientito vas a brindar en el frío invierno limeño? ¡No lo dudes más y anímate a conocer más profundamente  nuestra rica tradición! Si conoces más denominaciones de este coctel y otras maneras de prepararlo, háznoslo saber en los comentarios.

Fuentes consultadas:

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