Tradición norteña: su majestad el cóctel de algarrobina

La historia de este emblemático cóctel de la costa norte peruana se remonta a finales del siglo XVI. En aquella época en el que todavía no estaba plenamente organizado el virreinato del Perú o Nueva Castilla como se le llamaba entonces, ya los jesuitas asentados en Chiclayo preparan ponche de vino y huevos mezclando y batiendo ambos productos. El dulzor natural del vino aportaba una ligera edulcoración. Es probable que se incluyera azúcar o chancaca a la preparación, dado que se producía caña de azúcar en esa región desde el periodo de Conquista.

En épocas posteriores, en Pomalca (Lambayeque) se inició el uso del llonque (uno de los nombres con el que se conoce al aguardiente de caña de azúcar en Perú) que se traída desde Santa Cruz (Cajamarca).

Finalmente en Piura ocurre el aporte definitivo de la algarrobina para endulzar. La receta queda definida por este ingrediente que le da un sabor delicioso y peculiar. La algarrobina es un energizante, multivitamínico emblemático y tradicional de Piura.

Se cierra así la triangulación entre Chiclayo (batido de huevo), Cajamarca (aguardiente de caña de azúcar) y Piura (algarrobina) para la conformación de este emblemático cóctel de la región norte del Perú.

Desde el siglo XX, se empieza a utilizar alternativamente también el pisco en la preparación. Se sugiere los piscos acholados o las variedades no aromáticas (quebranta, uvina, negra corriente o mollar).